RECEPTES VEGANES

Pastís de llenties


Ingredients per as 2 persones:

400 grs de xampinyons sencers, 1 ceba mitjana, 2 alls, 50 grs de llavors variades (pipes, sèsam...), 2 cullerades de farina de cigró, 50 ml de salsa de soja, 1 cullerada d'herbes de Provença, 400 grs de llenties cuites, 1 planxa de massa de full.

els ingredients en negreta els pots trobar al Cistell de Pineda

Rentar i picar els xampinyons, la ceba i els alls ben petits. Posar una cullerada d'oli d'oliva a una paella afegir-hi el trinxat, la salsa de soja i les herbes i sofregir-ho durant 10 minuts, fins que s'hagi evaporat el suc.

Preescalfar el forn a 180º

Afegir les llenties al sofregit de verdures, la farina de cigró per espessir-ho una mica, li la barreja de llavors, barrejar-ho bé, que quedi tot ben integrat, si quedés massa espès, es pot afegir una mica de brou de verdura, si pel contrari quedés massa líquid, afegir una mica més de farina de cigró.

Posar la planxa de massa de full a una safata folrada amb paper de forn i col·locar-hi el farcit al mig, deixant els costats buits, amb un ganivet, tallar tires d'uns 3 cm sense arribar a tocar el farcit, i anar-les passant cap a la banda contraria, que quedi com un trenat. Pintar-ho amb una mica de barreja de farina de cigró amb aigua, com si fos ou, i ja es pot enfornar durant uns 15 / 18 minuts, fins que la massa de full estigui dauradeta. 

Kebab de yuba

Ingredients pel Kebab

200 gr de yuba o pell de soja seca
2 cullerades d'oli de gira-sol
1'5 cullerada sopera d'espècies per pollastre (o mix d'espècies similars)
1'5 culleradeta de postre de farigola
1'5 culleradeta de postre d'all en pols
1'5 culleradeta de postre de fum líquid
2'5 cullerada sopera de salsa de soja
Un rajolí d'oli d'oliva
salpebre6 «fajitas»

Ingredients per la salsa

1 Iogurt de soja sense ensucrar
1'5 culleradeta de postre d'espècies per Tsatziki
un polsim de sal

(els ingredients en negreta els pots trobar al Cistell de Pineda)

Preparació

Deixar en remull la yuba durant una hora, en aigua calenta.
Un cop hidratada la colem i tallem a trossos o piquem gruixuda amb un ganivet, posem la salsa de soja, totes les espècies, l'oli, el fum líquid i el pebre mòlt, de moment no posem sal, remenem, tapem i deixem macerar durant una hora.

En una paella gran posem un rajolí d'oli d'oliva i la yuba, amb la mica de suc que hagi quedat de la maceració, cuinar-la durant uns 15 minuts remenant de tant en quant, si quedés seca, afegir unes gotes de salsa de soja. Provar i si necessita una mica de sal, que no n'hem posat doncs la soja ja aporta salabror, afegir-ne un punt.

És important que quedin parts una mica més torrades, perquè tingui la textura d'un kebab.

Escalfar les fajitas uns segons al microones i ja es poden muntar, posar la yuba al centre de la fajita, un parell de cullerades de salsa de iogurt al damunt i enrotllar

 

«VEDELLA» AMB CEBA, ESTIL JAPONÈS

200 grs de soja texturitzada plana, de la fosca

1 ceba gran

1 got de salsa de soja

1/2 got de vi blanc

1/2 got d'aigua

1 cullerada sopera de suc de gingebre

(els ingredients en negreta els pots trobar al Cistell de Pineda)

Posar la soja texturitzada a hidratar uns 25 minuts, Quan estigui estovada, tallar-la a tires primetes.

En un bol, posar la salsa de soja, l'aigua, el vi blanc i el suc de gingebre, afegir les tires de soja texturitzada i remenar perquè s'impregni bé. Deixar-ho marinant un mínim d'una hora.

Tallar la ceba en juliana i sofregir-la amb una mica d'oli, quan comenci a ser transparent, afegir-hi les tires de soja, remenar i deixar-ho coure tot junt uns 15 minuts, si ho trobem massa salat, es pot afegir una mica més d'aigua o bé una cullerada de xarop d'atzavara. Menjar acompanyat d'arròs.

Nota: per fer el suc de gingebre, pelar un tros d'arrel d'un centímetre i ratllar-lo. Agafar la ratlladura i esprémer-la amb les mans

Espagueti amb soja texturitzada, pinya, bolets i curry

Ingredients per a 3 persones:

250 grs. d'espagueti, 350 grs. de gírgoles, 100 de soja texturitzada gruixuda, 4 rodanxes de pinya en almíbar i 1 taceta del seu suc, 4 alls, 2 cullerades de Garam Masala, un polsim d'alfàbrega, una llauna petita de llet de coco i sal al gust.

(els ingredients en negreta els pots trobar al Cistell de Pineda)

Hidratar la soja en aigua durant 30 minuts, escórrer i reservar.

Pelar els alls i tallar-los a làmines. Posar un rajolí d'oli a la paella i saltejar-los un parell de minuts. Afegir-hi la soja texturitzada, remenar i deixar-ñho sofregir uns 7 minuts. Afegir els bolets i deixar que s'enrosseixin una mica, abaixar el foc, afegir la pinya tallada a daus amb el seu suc, les espècies i la llet de coco, remenar-ho bé i deixar-ho coure junt uns 10 minuts.

Saltejar-ho uns minuts amb els spagueti que ja haurem bullit i servir.

Vedella vegetal amb xampinyons i ceba, estil xinès

Ingredients per as 2 persones:

1 litre de caldo vegetal, 90 grs. de soja texturitzada plana, 300 grs de xampinyons tallats a quarts, 1 ceba gran tallada a tires no massa fines.

Pel macerat: 7 alls, 3 cullerades de salsa de soja, un rajolí de vi blanc, una culleradeta de sirope de àgave, 2 cullerades d'oli de coco, 1 cullerada de maicena.

(els ingredients en negreta els pots trobar al Cistell de Pineda)

Escalfar el caldo vegetal i quan arrenqui el bull, posar-hi la soja texturitzada, tapar i apagar el foc , que es vagi hidratant mentre preparem el macerat.

En un bol gran, posar els alls ben triturats, i la resta d'ingredients del macerat, remenar-ho bé.

Escórrer la soja del caldo i afegir-la al bol del macerat, remenar fins que quedi tot ben integrat i deixar-ho reposar un mínim de 15 minuts.

En una paella, sofregir la ceba i els xampinyons, i quan estiguin tobets, però no rossos, afegir la soja amb tota la maceració, remenar i deixar coure tot junts uns 10 minuts a foc baix, vigilant que no s'enganxi. Es pot servir amb una mica d'arròs.